آشپزی زیتونی (این قسمت نان سبزی و زیتون)

نان زیتون و سبزیجات، نان خوش‌طعمی است که در هر سه وعده می‌توان آن را مصرف کرد.

بعضی از نان‌ها به تنهایی یک وعدۀ غذایی کامل محسوب می‌شوند. نان زیتون و سبزیجات از همین نوع است. حتماً طعم و عطر این نان تا مدت‌ها در ذهنتان باقی می‌ماند. خوردن این نان در کنار یک سوپ سبک پیشنهاد می‌شود؛ هرچند‌که استفادۀ آن در وعدۀ صبحانه با یک لیوان چای کم شیرین و همراه پنیر و گردو نیز انتخاب مناسبی است.

 مواد لازم
آب ولرم: یک و نیم پیمانه
روغن‌زیتون یا روغن‌مایع: یک و نیم پیمانه
آرد: 500 گرم
خمیرمایه: 2 قاشق سوپ‌خوری
شکر: 3 قاشق سوپ‌خوری
نمک: یک قاشق چای‌خوری
تخم‌مرغ: یک عدد
شوید خشک: 2 قاشق سوپ‌خوری
زیتون ریز شده: 5 قاشق سوپ‌خوری
آویشن: یک قاشق چای‌خوری
پودر سیر و پیاز: 2 قاشق چای‌خوری
شیر: 2 قاشق سوپ‌خوری

طرز تهیه

خمیر مایه و شکر را در یک لیوان بریزید. آب ولرم را اضافه کرده، مواد را مخلوط کنید. حدود 3 دقیقه در یک جای ثابت بگذارید تا عمل بیاید. در ظرف دیگری تخم‌مرغ را بشکنید و با چنگال بزنید. سپس روغن،  زیتون و تمام مواد خشک (غیر از آرد) را به آن افزوده، مخلوط کنید.
بعد از حدود 3 دقیقه و عمل آمدن نسبی خمیرمایه، آن را به مخلوط روغن، تخم‌مرغ و سبزیجات خشک اضافه کنید. آرد را به‌تدریج به آن بیفزایید تا خمیری نرم به‌دست بیاید. خمیر را 5 دقیقه ورز دهید. سپس در ظرف بزرگی که کاملاً اطراف آن را چرب کرده‌اید، بگذارید. روی آن را سلفون بکشید و در یک دستمال یا حوله بپیچید تا محیط گرمی برای پف کردنش فراهم شود. بعد از حدود 45 دقیقه خمیر باید دو برابر شده باشد.
از این خمیر می‌توانید یک یا دو نان بزرگ و یا چندین نان کوچک تهیه کنید. به شکل دل‌خواهتان به خمیر فرم بدهید و آن را درون سینی آرد پاشی شده بگذارید تا 30 دقیقۀ دیگر بماند. روی خمیر را با دستمال مرطوب یا سلفون بپوشانید که خشک نشود. روی نان‌ها را با شیر مرطوب کنید تا خوش‌رنگ‌ شوند.
در 15 دقیقۀ پایانی، فر را با دمای 200 درجه سانتی‌گراد روشن کنید. درون آن یک سینی فر دیگر قرار دهید و روی آن آب بریزید تا محیط فر پر از بخار شود. سینی نان‌ها را در طبقۀ وسط فر به مدت 20 تا 30 دقیقه بگذارید تا بپزند و آماده شوند.