ترشی زیتون یکی از چاشنی های خوشمزه می باشد که می توانید به تنهایی و فقط با زیتون یا در کنار سبزیجات دیگر درست نمایید. استفاده از زیتون در کنار غذا موجب باز شدن اشتها شده و همچنین، زیتون فواید بسیاری مثل سرشار از آنتی اکسیدان ها، هضم و گوارش بهتر به علت فیبر بالا،  خواص ضد التهابی و مناسب برای کبد چرب است، چربی غیر اشباع موجود در زیتون کاهش دیابت و قندخون هم به دنبال دارد. باید از زیتون بی هسته و با کیفیت برای تهیه ترشی زیتون کمک بگیرید و شما به دلخواه می توانید از زیتون سبز یا سیاه کمک بگیرید. آیتونا زیتون فروش فله زیتون بی هسته را با بهترین قیمت ممکن انجام می دهد.

• بهتر است در طرز تهیه ترشی زیتون به جای سرکه انگور، از سرکه سفید کمک بگیرید. همینطور می توانید در صورت تمایل از مخلوط آب و سرکه به جای سرکه کمک بگیرید.
• در طرز تهیه ترشی زیتون می توانید از سبزی ترشی یا سبزی های دلخواه معطر، سیر و فلفل کمک بگیرید. شدت استفاده از این مواد به ذائقه شما بستگی دارد.

چگونه تلخی زیتون تلخ را بگیریم؟

اگر در ترشی زیتون خود، از زیتون سبز یا سیاه تلخ استفاده می کنید باید پیش  از ترشی کردن، تلخی آن ها را بگیرید. برای گرفتن تلخی، زیتون ها را بعد از پاک کردن و شستن در قابلمه ای با مقداری آب بریزید. آب باید روی زیتون ها را بپوشاند. حرارت را بالا ببرید و بعد از این که چند جوش خورد، زیتون ها را آبکش کرده و این کار را تا جایی ادامه دهید که زیتون ها شیرین شوند. آخرین بار که زیتون ها را می جوشانید، کمی نمک به آن ها بزنید و بگذارید با نمک بجوشد. در آخر زیتون ها را آبکشی نمایید.

آموزش تهیه ترشی زیتون با سرکه

مواد لازم

• زیتون: 2 کیلو گرم
• ترخون خشک: 150 گرم
• گشنیز خشک: 150 گرم
• گلپر: 2 قاشق غذاخوری
• فلفل سبز تند یا پودر فلفل: به مقدار لازم
• سیر: 5 بوته
• نعنا خشک: 150 گرم
• نمک و سرکه: به مقدار لازم

مرحله اول: زیتون ها را برای ترشی کردن آماده نمایید. پیش از هر اقدامی، چوب و شاخه زیتون ها را جدا کنید. اگر می خواهید ترشی زیتون بدون هسته داشته باشید، هسته ها را با کمک نی خارج و تلخی زیتون را بگیرید. خرید زیتون بدون هسته به صورت فله و عمده از آیتونا زیتون نیز موجود است. مرحله دوم: سرکه را بجوشانید در قابلمه سرکه بریزید و بجوشانید. یک جوش که خورد، کافیست. حرارت را خاموش کرده و بگذارید سرکه خنک گردد. سیر را پوست بگیرید و ریز خرد یا رنده نمایید. ترخون، گشنیز، گلپر و نعنا را می توانید به صورت تازه هم کمک بگیرید. در این صورت آن ها را شسته و خرد نمایید. نیاز به ریز خرد کردن سبزی ها ندارید. مرحله سوم: ترشی زیتون را درست نمایید. بطری های شیشه ای را تمیز و استرلیزه نمایید. حتما بطری ها باید خشک باشند تا ترشی کپک نزند. داخل شیشه ها را یک ردیف زیتون، یک ردیف سیر له یا خرد شده، یک لایه سبزی های معطر و بعد نمک و فلفل بریزید. این لایه ها را به همین صورت ادامه دهید تا مواد تمام شود. روی زیتون های داخل شیشه را سرکه بریزید و درب بطری را محکم ببندید. حدود 1 هفته طول می کشد که ترشی شما آماده شود.

طرز تهیه ترشی زیتون با هویج

• زیتون سبز یا سیاه یا هر دو: 500 گرم
• هویج: 2 عدد متوسط
• فلفل دلمه ای سبز، قرمز و نارنجی: هر کدام یک عدد
• روغن کنجد: 1/2 لیوان
• ترکیب شوید، نعنا و ریحان خشک: 2 قاشق غذاخوری
• جوانه ماش: 200 گرم
• روغن زیتون: 1 لیوان
• آبلیمو: 1 لیوان
• سرکه: 1/2 لیوان

مرحله اول: زیتون، هویج و جوانه ماش را آماده نمایید. اول از همه زیتون را شسته و هسته های آن ها را جدا نمایید. اگر زیتون تلخ بود، تلخی آن را بگیرید. می توانید زیتون شور بدون هسته هم تهیه کنید. زیتون ها را خشک کرده و آب اضافه را بگیرید. هویج ها را شسته و خشک نمایید. آن ها را به شکل خلال باریک خورد نمایید. جوانه ماش را شسته و بعد از آبکشی روی یک پارچه نخی پهن کنید تا خشک شود. مرحله دوم: مواد طرز تهیه ترشی زیتون را با هم مخلوط نمایید. در یک ظرف جداگانه، زیتون های بدون هسته را با روغن زیتون مخلوط نمایید. هویج خلال شده و جوانه ماش را درب ظرف بریزید. فلفل دلمه ای ها را شسته و ریز خورد نمایید. سبزی های معطر، سرکه، آبلیمو، روغن کنجد، نمک و فلفل را با هم مخلوط و در نهایت مواد ترکیب شده را درب بطری شیشه ای تمیز و بریزید و درب ظرف را محکم ببندید. به این ترشی 1 ماه زمان دهید تا قابل مصرف شود.

طرز تهیه ترشی زیتون با رب انار و تمبر هندی

مواد لازم

• زیتون: 1 کیلو گرم
• تمبر هندی: 1 بسته
• آب انار ترش: 300 گرم
• گلپر، نمک و فلفل: به مقدار لازم
• سرکه: 400 گرم

تمبر هندی را با سرکه در یک ظرف بریزید و با دست هسته های آن ها را جدا نمایید. سپس این مخلوط را از صافی عبور دهید. آب انار، گلپر و زیتون را با هم مخلوط نمایید. تمبر هندی و سرکه را به آن بیافزایید. میزان ترشی و شوری ترشی را چشیده و به سلیقه خود، کمی نمک بیافزایید. همه مواد را در بطری شیشه ای تمیز و خشک بریزید. درب ظرف را ببندید و در محیط خنک یا یخچال قرار دهید تا وقتی که ترشی برسد.