12
تیر
آشنایی با طبع زیتون سوالی است که احتمالا در ذهن طرفداران این میوه بارها نقش بسته‌است. در طب سنتی ما به طبیعت غذا اهمیت زیادی داده میشود. بسیاری از بیماریها نتیجه الگوی غلط تغذیه و خوردن غذاهایی است که با طبیعت بدن سازگار نیستند. به‌طور کلی، طبع انسان و هر ماده خوراکی، به شکل گرم و خشک، گرم و تر، سرد و خشک و سرد و تر تقسیمبندی میشود. در این مقاله قصد داریم به این موضوع بپردازیم که طبع زیتون کدام یک از این موارد است.
بگذارید ابتدا آیتونا زیتون را به شما معرفی کنیم. آیتونا زیتون مرکز فروش عمده زیتون بسته بندی شده و باز، زیتون پرورده ،فروشگاه حرفه ای روغن زیتون و ... آماده همکاری با مراکز مختلف برای ارائه خدمات فروش خود می باشد. برای اطلاعات بیشتر در خصوص قیمت ها، نحوه بسته بندی، روند ثبت سفارش و ارسال از طریق شماره تماس 09395599542 تماس بگیرید. در کنار شما هستیم تا با بهترین قیمت با کیفیت ترین زیتون طارم را تحویل بگیرید.
آشنایی با انواع زیتون
پیش از آنکه به طبع زیتون بپردازیم، بهتر است اندکی با این میوه آشنا شوید. زیتون میوهای از مدیترانه است که تاریخچه کشت آن به هزاران سال قبل باز میگردد. نخستین بار، آشوریها متوجه شدند که می‌توانند از این میوه نوعی روغن با عطر و طعم تند بگیرند. در حال حاضر، در کل دنیا باغهای بسیاری زیر کشت زیتون هستند. در کشور ایران نیز این میوه بیشتر در شهرهای رودبار و منجیل به عمل میآید.
درخت زیتون نیاز به مراقبتهای ویژهای دارد و دیر به ثمر مینشیند. اما بعد از آن عمری طولانی دارد. میوه اولیه زیتون بسیار تلخ است و تقریبا هیچ‌کس آن را دوست ندارد. زیتون باید با کمک آب نمک و سود، فرآوری شود تا قابل خوردن باشد.
برخی تصور میکنند، زیتون بر دو نوع سبز و سیاه است. اما این تقسیمبندی کاملا اشتباه است. درست است که در کل دنیا ارقام متنوعی از زیتون همچون آمفیسا، بِلدی، آلفونسو، زهر ماری، گردال، پیچولین و … کشت میشود. اما تفاوت آن‌ها در شکل ظاهری و بافت است. در واقع، رنگ ملاک تعیین نوع زیتون نیست.
باید بدانید که زیتون نارس سبز است. سپس رنگش به زرد متمایل میشود. در ادامه، زیتون قرمز، بنفش و دست آخر سیاه میشود. پس در حقیقت زیتون سیاه یا سبز میوههایی جدا از هم نیستند. در پایان همین میوهها تبدیل به زیتون شور، پرورده و … میشوند.
آشنایی با طبع زیتون
نکته جالب در مورد طبع زیتون تفاوت آن در مراحل مختلف رشد است. یعنی طبع زیتون سبز با زیتون زرد یا سیاه متفاوت است. شناخت و آگاهی نسبت به این نکته میتواند در انتخاب محصول مناسب به شما کمک کند. زیرا زمانی که طبع آن سرد است، قطعا افراد سرد مزاج نباید در مصرف آن زیاده‌روی کنند. مگر اینکه حتما با مصلحهای گرم میل کنند. البته عکس آن در مورد طبیعتهای گرم نیز برقرار است.
در ابتدا از طبع زیتون سبز و نارس شروع میکنیم. زیتون هنگامی که هنوز کاملا سبز و نرسیده است، دارای طبیعتی سرد و خشک است. معمولا زیتون در این مرحله از درخت برداشت نشده و اجازه میدهند کمی رنگ آن به زرد متمایل شود. (همان رنگ خاصی که به عنوان زیتونی میشناسند.) اگر زیتون به صورت کاملا نارس چیده شود، در معرض برخی از گازها قرار داده میشود. این کار باعث رسیدن و معتدل شدن طبع زیتون میگردد.
طبع زیتون سیاه، یعنی زیتونی که کاملا رسیده، گرم و خشک است. در واقع، هر چه پروسه رسیدن زیتون کاملتر میشود، طبع آن نیز از سرد به گرم تغییر میکند. بنابراین، میتوان گفت طبع زیتون در نیمه تا حدی معتدل (نه گرم و نه سرد) است.
خط سیر کلی طبع زیتون به این شکل است که زیتون سبز و نارس سرد و خشک است. زیتونی که اندکی رسیده و رنگش از سبزی درآمده سردی قبل را ندارد و معتدل است. زیتونهایی که به رنگ قرمز یا قهوه ای در آمدهاند، از زیتون زرد گرمتر هستند. اما طبع زیتون سیاه و کاملا رسیده از همه گرمتر و البته خشک است.
چنان‌چه زیتون برای مصرف خوراکی فرآوری شده یا تبدیل به روغن شود، تغییراتی در طبع آن ایجاد میشود. طبع زیتون شور یا پرورده گرم و تر است. علت این تغییر، موادی است که برای شیرین کردن و طعمدار کردن به آن اضافه میشود. روغن زیتون نیز طبیعتی گرم و تر دارد.
برای گرفتن تلخی زیتون از آب نمک و مقدار مجاز سود استفاده میشود. اگر سر رشتهای در طب سنتی داشته باشید، میدانید که نمک نیز طبیعتی گرم و خشک دارد. ترکیب آب، نمک و زیتون نه تنها طبع گرم زیتون را خنثی نمی‌کند، بلکه آن را تقویت نیز میکند. فقط طبع زیتون فرآوری‌شده به گرم و تر تغییر مییابد. بنابراین، افرادی که گرم مزاج هستند، حتما زیتون را با مصلحهای سرد میل کنند. یا اینکه در مصرف آن زیاده‌روی را کنار بگذارند.
جمع‌بندی نهایی
به‌طور کلی، طبع زیتون گرم است. مگر آنکه کاملا سبز و نارس باشد. اگر تلخی زیتون گرفته شود، طبیعتش از گرم و خشک، به گرم و تر تغییر میکند. امروزه زیتونهای زرد یا سیاه در انواع مختلف و به شکلهای شور، پرورده یا ترشی به بازار عرضه میشوند